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[酿酒工艺大全]白酒的香气主要由多种微量成分共同作用形成[ 2025-07-20 08:42 ]: 增香需重点提高以下几类关键物质： 1. 酯类物质 - 是白酒香气的主要来源，不同酯类呈现不同香型特征。例如：- 乙酸乙酯：突出清香型白酒的典型香气（如汾酒）。- 己酸乙酯：是浓香型白酒的主体香气成分（如泸州老窖）。- 乳酸乙酯：在多数白酒中存在，能增强香气的醇厚感。 2. 醇类物质 - 对香气有辅助作用，同时影响口感的绵柔度。- 乙醇（酒精）：是白酒的基础，但过量会掩盖其他香气。- 高级醇（如异戊醇、异丁醇）：赋予白酒特殊的醇香，但含量需适中，过高易产生杂味。 3.; http://www.zg9bs.com/Article/bjdxqzyydz_1.html