增香需重点提高以下几类关键物质：

1. 酯类物质

- 是白酒香气的主要来源，不同酯类呈现不同香型特征。例如：

- 乙酸乙酯：突出清香型白酒的典型香气（如汾酒）。

- 己酸乙酯：是浓香型白酒的主体香气成分（如泸州老窖）。

- 乳酸乙酯：在多数白酒中存在，能增强香气的醇厚感。

2. 醇类物质

- 对香气有辅助作用，同时影响口感的绵柔度。

- 乙醇（酒精）：是白酒的基础，但过量会掩盖其他香气。

- 高级醇（如异戊醇、异丁醇）：赋予白酒特殊的醇香，但含量需适中，过高易产生杂味。

3. 酸类物质

- 是香气的“骨架”，能协调酯类和醇类，使香气更丰满。

- 乙酸、乳酸：常见于各类白酒，增强香气的清爽感和回味。

- 己酸：在浓香型白酒中较突出，与己酸乙酯配合形成窖香。

4. 羰基化合物

- 少量存在即可提升香气的复杂度。

- 乙醛：赋予白酒一定的“刺激香”，适量能增强香气的清新感。

- 糠醛：在酱香型白酒中微量存在，带有焦香、糊香特征。

这些物质的比例平衡至关重要，过多或过少都会影响香气的协调性，实际生产中需通过原料选择、发酵工艺、陈酿等环节调控其含量。