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[酿酒工艺大全]酿酒过程中关于“净、稳、准、细”的工艺操作[ 2015-07-07 08:24 ]: 净　　酿酒操作要讲究文明生产，清洁卫生，包括原、辅料要清选、清杂、清蒸排杂，不得使用霉变、发热结块的原辅料；曲室、米查场、酿酒设备、用具、发酵容器、贮酒容器等要清扫、清洗，必要时要消毒灭菌。凡污水满地、酒糟满场、底锅水长期不清理等均为不净。稳　　主要指酿酒工艺条件相对稳定，包括各种配料比，主要入池条件，如入池淀粉、入池水分、入池酸度、入池温度等指标，不可忽高忽低，忽大忽小。如因季节、气候等变化，必须调整时，也应循序渐进，逐步调整，目的是为使酒醅升温、生酸缓慢，淀粉消耗较完全，如遇出酒大掉排，酒醅酸度出现; http://www.zg9bs.com/Article/njgczgyjwz_1.html

[力克百科知识]发酵液巴氏灭菌法[ 2015-03-17 15:01 ]: 一、快速巴氏灭菌快速巴氏灭菌是利用板式或管式热交换器将发酵酒在很短的时间内加热到杀菌温度，随后又快速冷却的杀菌方式。接合无菌灌装时，快速巴氏杀菌可以生产出即经济又稳定的产品。杀菌过程中微生物的死亡速度会受到两个重要因素的影响： ·温度：温度越高，微生物数目减少得越快； ·时间：加热时间越长，微生物死亡的数目越多。; http://www.zg9bs.com/Article/fjybsmjf_1.html

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