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[力克百科知识]葡萄酒酿造-酒泥与酵母多糖应用[ 2015-04-21 10:55 ]: 酒泥与酵母多糖应用　1.带酒泥陈酿技术　带酒泥陈酿，是指葡萄酒在木桶或罐中贮藏时带有酒泥。其间，发生了酵母自溶现象。通过酵母自溶，形成了核苷、核苷酸、氨基酸、肽、葡聚糖、甘露蛋白等，增加了酒的结构感和圆润度，并提高了澄清度。　2.酵母菌自溶的条件　β-葡萄糖糖化酶的聚合反应，以及果胶酶的作用等。　3.酒泥陈酿的效果　干白葡萄酒：增加圆润感，提高香气浓郁度。　香槟酒：可以延缓酒的衰老时间。　红葡萄酒：可以加快红葡萄酒的成熟。　用霞多丽酒的酒泥陈酿，可以稳定色素。　倒罐后的酒泥陈酿一般为4周—6周，其间需每; http://www.zg9bs.com/Article/ptjnzxjsgs_1.html