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酿出不酸的葡萄酒设备算不上好酿酒设备

文章出处:人气:-发表时间:2017-11-08 09:15【

    实际上,酸度可以说是葡萄酒的骨干,葡萄酒若是欠缺酸度,酒质就会显得相当松散。酸度可以使葡萄酒的气味更加明确,对于品酒后的余韵提供有力的支撑,除了使酒质表现得更有活力和新鲜以外,同时也是干白葡萄酒的保鲜剂,白葡萄酒的陈年能力要仰赖其酸度,酸度越高的,其陈年潜力越大,具有优异酸度的干白葡萄酒可以轻松贮藏20~30年(但这个数字也接近干白葡萄酒的陈年极限了)。对于甜白葡萄酒来说,酸度除了是保鲜剂,还是调味剂,甜葡萄酒也需要酒酸来降低甜腻感。对于红葡萄酒来说,酸度也是起丰富结构和调味的作用。

    美食家们常说白葡萄酒是生蚝的良伴。但它们最好的结合方法是:把生蚝打开以后,滴几滴高酸度的白葡萄酒到生蚝上,直接进食——这是深圳的吃蚝名家蚝爷亲自传授的法门。我保证你以后再也不会想用柠檬汁或者生蚝汁去佐生蚝了。

    葡萄酒酸度的丰富或欠缺,都会在外观上表现出来。酒酸丰富的葡萄酒,酒液会呈现比较亮的亮度,外观光泽靓丽;如果缺少酸度,葡萄酒则显得黯淡无光,看起来好像过期葡萄汁一样。

    通常来自寒冷地区的葡萄酒都有着较高的酸度,这是因为日照时间短,气温低,导致葡萄成熟度不足,葡萄果实的酸度增高,酿造出来的葡萄酒自然也有高酸度。而产自温暖地区的葡萄酒因为葡萄果实通常能完全成熟,果实的酸度降低,酿成酒的酸度自然也低。下次如果见到炎热地区出产的葡萄酒仍然有很充沛的酸度,那么这个地方的酿酒师才是真正的大师,可以多买些这里的葡萄酒存起来。


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