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[酿酒工艺大全]传承千年的醇香密码[ 2025-02-23 09:58 ]

酒，作为一种跨越时空、文化的饮品，在人类历史长河中留下了浓墨重彩的一笔。从远古时期偶然发现的发酵果实，到如今品类繁多、风味各异的佳酿，酿酒工艺在岁月的沉淀中不断发展与传承，每一滴酒液都蕴含着自然与人类智慧交融的独特魅力。原料的选择：酿酒的基石酿酒的第一步，是对原料的精心挑选。不同的酒品依赖于不同的原料，如葡萄酒以葡萄为原料，啤酒主要使用麦芽，而中国白酒则多以高粱、小麦、玉米等谷物为主。这些原料的品质直接决定了酒的风味和质量。以葡萄为例，葡萄的品种、产地、种植环境以及采摘时间都至关

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[酿酒工艺大全]葡萄酒的酿造之旅：品味时光的芬芳佳酿[ 2024-09-27 09:03 ]

在岁月的长河中，葡萄酒宛如一首流动的诗篇，承载着大自然的馈赠和人类的智慧。亲手酿造一瓶葡萄酒，不仅是一场与自然的亲密对话，更是一次对耐心与技艺的考验。让我们一同踏上这美妙的酿葡萄酒之旅，探寻其中的奥秘与乐趣。一、采摘的艺术酿造一瓶优质葡萄酒，始于精心挑选的葡萄。最好选择在阳光充足、成熟度恰到好处的时节进行采摘。葡萄的品种繁多，每种都有其独特的风味和特点，常见的有赤霞珠、梅洛、黑皮诺等。对于初次酿造者来说，可以选择一些容易种植和酿造的品种，如巨峰葡萄。采摘时，要轻拿轻放，避免损伤果实，确保葡萄

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[力克百科知识]酿酒知识全知道[ 2024-09-12 08:50 ]

酿酒是一门古老而迷人的技艺，有着丰富的知识内涵。一、原料谷物是常见的酿酒原料，比如高粱、小麦、大米等。高粱酒香气浓郁，小麦富含蛋白质，能为酵母提供营养，大米则使酒口感较为纯净。水果也可酿酒，像葡萄是葡萄酒的主要原料，不同品种的葡萄能酿出风格各异的葡萄酒。二、发酵发酵是酿酒的核心环节。在这个过程中，酵母将原料中的糖分转化为酒精和二氧化碳。适宜的温度对发酵至关重要，不同的酒有不同的理想发酵温度。例如，啤酒发酵温度一般在10 - 20℃，而白酒发酵温度相对较高。发酵容器也各

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[力克百科知识]《酿出香醇美酒：如何避免苦涩》[ 2024-09-08 14:28 ]

在时光的沉淀中，酿酒如同一场美妙的魔法之旅，然而，苦涩的味道却常常成为酿酒过程中的不速之客。那么，究竟怎样酿酒才能不苦呢？首先，原料的选择至关重要。优质的酿酒原料是成功的基石。挑选新鲜、无霉变的谷物、水果等，确保其品质上乘。例如，酿造葡萄酒时，选择成熟度适中、无病虫害的葡萄，这样能从源头上减少苦涩物质的产生。其次，严格控制发酵过程。发酵的温度、湿度和时间都需要精准把握。温度过高或过低都可能导致发酵异常，产生苦涩味。对于不同的酒种，要根据其特点设定合适的发酵条件。同时，保持发酵环境的清洁卫生，

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[酿酒工艺大全]吃剩葡萄的处理方法[ 2019-12-11 13:57 ]

又是到了葡萄大丰收的季节了，因为是大丰收价格也很便宜。我们都是一上街就是买来吃，几乎天天吃，很便宜一下子买了很多。吃完怎么办呢，扔了很可惜的。现在我们试试酿点葡萄酒吧！首先自己做的葡萄酒，干净卫生。这点是肯定的。接下来装备容器，一个玻璃瓶，白糖，水果酒曲一包。1.将葡萄剪去长蒂，加面粉放进去洗干净2.将葡萄一个个用手捏碎在容器中，因为我做的少就用手捏碎了。做的的多就另外想办法了。3.捏碎了我是直接加了冰糖，然后加了力克水果酒曲，直接进去发酵了。4.就是每天早晚搅拌，搅拌了三天，我就不管它

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[力克百科知识]果子酒知识[ 2019-02-20 11:06 ]

在国内，近年来出现了很多的果酒，如枸杞酒、青梅酒等。营养专家指出，和白酒、啤酒相比，果酒里的营养成分更高，对于健康的好处也是更胜一筹。那是因为果酒里虽然含有酒精，但是含量和白酒、啤酒还有葡萄酒比起来就非常低了，一般只有5-10度，最多也只有14度左右。简单来说果酒就是汲取了水果里的全部营养做成的酒，里面还含有丰富的维生素和氨基酸。很多水果生吃不能吸收的营养，通过发酵成果酒就可以吸收，因为营养成分全部溶解在果酒里面了。果酒中含有多酚，可以抑制脂肪在人的体内堆积，

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[力克百科知识]增酸型清酒的制作[ 2017-11-28 15:50 ]

今天酿酒设备主要讲清河增酸的制作方法。不管是葡萄酒还是清酒都含有各种有机酸，但清酒中的有机酸含量着实少很多，种类也大不相同。苹果酸有爽快酸味，但酸度较大，在生产葡萄酒的工艺中利用乳酸菌发酵将源于葡萄的苹果酸分解后，使之变成乳酸和二氧化碳，减少苹果酸以降低酸味。清酒发酵过程产酸很少，为了能生产出年轻人和妇女也能喝的清爽型低度（酒精10%VO1以下）清酒，以往在发酵结束后用水稀释，这样会损害清酒特有的商品价值，所以特别开发了“福冈梦酵母1号”酵母菌，用这种

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[力克百科知识]葡萄酒不能和冬季的一些食物搭配[ 2017-11-20 15:00 ]

冬天马上就要到了，聚会中饮用葡萄酒可一定要注意了，冬天寒冷，葡萄酒的饮用也与其他季节有差异，在冬季饮用葡萄酒有下面的误区需要避开。冬季葡萄酒养生的三大误区：一、熏制食品搭配葡萄酒冬季来了，不少地方的居民喜好将鸡肉、牛肉、猪肉等各类肉类烟熏或腌制成香肠、腊肉等熏制食品，更喜好将这些食物当做冬季的下酒菜。其实，将这些熏制食品作为下酒菜并不科学，因为它们所含的亚硝胺和色素较高，在与葡萄酒同食后，会与酒精发生作用

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[力克百科知识]酿出不酸的葡萄酒设备算不上好酿酒设备[ 2017-11-08 09:15 ]

实际上，酸度可以说是葡萄酒的骨干，葡萄酒若是欠缺酸度，酒质就会显得相当松散。酸度可以使葡萄酒的气味更加明确，对于品酒后的余韵提供有力的支撑，除了使酒质表现得更有活力和新鲜以外，同时也是干白葡萄酒的保鲜剂，白葡萄酒的陈年能力要仰赖其酸度，酸度越高的，其陈年潜力越大，具有优异酸度的干白葡萄酒可以轻松贮藏20～30年（但这个数字也接近干白葡萄酒的陈年极限了）。对于甜白葡萄酒来说，酸度除了是保鲜剂，还是调味剂，甜葡萄酒也需要酒酸来降低甜腻感。对于红葡萄酒来说，酸度也是起丰富结构和调味的作用。&n

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[力克百科知识]酿酒设备：怎么把酒行业越做越大[ 2017-10-17 18:57 ]

酿酒设备基于这样的判断，各家酒电商都在加速布局。据了解，名品世家已经启动了第三轮融资，用于补充流动资金，扩大供应链。品尚汇也即将打开东三省以及华北地区的2B市场，布局店省省。酒电商各自发力，从差异化上下功夫，力图建立出自己的优势。　　在国内，白酒依然是市占率第一的酒类，但不得不承认，喝白酒的人群在减少，85后、90后的中产阶级很少有人消费白酒。这也是垂直于红酒的酒电商们看到的机会。目前垂直于红酒的有两家，品尚汇和红酒世界。　　有人在押注葡萄酒的未来，“虽然白酒空间是葡萄酒的1

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[力克百科知识]家庭自酿酒是否含有甲醇？[ 2017-09-04 09:47 ]

葡萄酒现在网上有很多教大家自制的方法和视频。那市民自酿的葡萄酒中是否含有伤害视力的甲醇呢？白酒酿酒设备发酵酒是指以含糖或淀粉的粮食和果子为原料，经过糖化发酵，酿造后不经过蒸馏便可直接饮用的酒，也叫酿造酒，如黄酒、葡萄酒等，其酒精含量相对较低，甲醇含量几乎可以忽略不计，不会对视觉造成损害。而中国的白酒和白兰地、威士忌和朗姆酒等都是蒸馏酒，蒸酒过程中容易产生甲醇等有害物质。正是基于这种情况，国家对酒类的卫生标准分为两个，一个是蒸馏酒及配制酒卫生标准，其理化指标含有

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[力克百科知识]关于白葡萄酒你不得不知的五件事[ 2016-10-11 10:42 ]

白葡萄酒时葡萄酒中十分重要的一种，它有着十分丰富的内涵。但人们对白葡萄酒有不少的误解。白葡萄酒只能搭配白肉吗？白葡萄酒不能陈年吗？白葡萄酒更适合女性饮用吗？今天，笔者就跟大家说说关于白葡萄酒你不得不知的五件事。　　一、白葡萄酒是个大家族　　如果按照颜色和酿酒葡萄品种划分，白葡萄酒是个大家族，成员有：普通白葡萄酒，气泡白葡萄酒、贵腐酒（甜白的一种）、白葡萄冰酒、雪莉酒等等。　　二、白葡萄酒不一定用白葡萄酿造　　我们知道，红葡萄酒中的颜色来源于葡萄皮中的花青素。事实上，无论是哪种葡萄，压榨出来的汁液都是清澈透明的，只是

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[力克百科知识]为什么要喝葡萄酒[ 2016-10-10 14:04 ]

葡萄酒的功效与作用:葡萄酒对某些疾病的辅助治疗作用 1、心血管病的防治葡萄酒中的原花色素，能够稳定构成各种膜的胶原纤维，能抑制组氨酸脱羧酶，避免产生过多的组氨，降低血管壁的透性防止动脉硬化。据美国医学研究会统计资料表明：喜欢饮用低度葡萄酒的法国人、意大利人，心脏病死亡率最低，而喝烈性酒多，葡萄酒少的美国人、芬兰人心脏病死亡率很高。 2、对脑血栓的防治作用葡萄酒中含有白藜芦(Resveratrol),它是一种植物抗毒素，具有抑制血小板凝集作用。葡萄酒中的的藜芦存在于葡萄皮上，是一种到杉新苷葡萄

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[力克百科知识]喝白酒相当于服57种中药！[ 2016-09-24 15:35 ]

说到喝酒，高富帅的美男们，肯定有不少妹子以这样“拉拢”你们吧：白酒对身体不好，还是喝红酒吧？不信？瞧瞧微生物发酵领域最牛叉的江南大学的研究新发现吧！白酒保健功能大于葡萄酒，而且前者比后者更洁净、更保健。因为中国传统白酒采用多菌系自然堆积固态方式制曲、多维微生物固态发酵酿造和高温蒸馏工艺，在固态蒸馏过程中将产品中的风味物质进行了选择与纯化；而葡萄酒为酿造酒，更多的风味物质来自于葡萄原料和后期的橡木桶陈酿。你可能想不到吧？白酒生物活性成分之多是世界酒类之最，达到了近1500种。这些白酒生物活性成

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[酿酒工艺大全]常喝葡萄酒的好处[ 2016-08-12 13:09 ]

葡萄酒是经过破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经发酵后获得酒精度数不低于8.5°的饮料，按颜色来说可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。据专家介绍，红葡萄酒有美容养颜、抗衰老功能，源于酒中含量超强抗氧化剂，其中的SOD能中和身体所产生的自由基，保护细胞和器官免受氧化，免于斑点、皱纹、肌肤松弛，令肌肤恢复美白光泽。红控们都亲切地唤它作“可以喝的面膜”，所以明年葡萄上市时准备自己动手酿造红葡萄酒来喝。专家还说，红葡萄酒还有另一个功效——【减肥】，而每升葡萄酒中

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[酿酒工艺大全]怎样采用生料发酵法酿造各种低度酒呢[ 2015-07-08 08:49 ]

　　凡经过发酵而不经蒸馏所制得的酒，统称为酿造酒或发酵酒。如啤酒、葡萄酒、米酒和各种花果酒等等。其酒度一般均在20度以下。　　生料发酵法酿造各种低度酒的工艺流程如下：原料破碎（大米不破碎）曲水→发酵→粗滤→（渣汁分离）→澄清→勾调→杀菌（紫外线）→精滤→陈酿→装瓶。生料发酵法酿造各种低度酒的工艺流程与熟料酿造各种低度酒的工艺流程相比，除了生料与熟料这个区别外基本相同的。无论是采用生料还是熟料方法酿造各种低度酒，其关键技术是&l

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[酿酒工艺大全]好喝又健康的果酒，你知道吗？[ 2015-07-03 08:29 ]

果酒,葡萄酒,枇杷酒,苹果酒,柠檬酒,三楂酒,健康

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[力克百科知识]健康饮酒小常识[ 2015-06-03 08:10 ]

人体酒精分解能力　　每个健康的成年人都具有相当不错的酒精分解消化能力，因为人体的肠道细菌于正常情况下，每天约可释出30mL以上的纯酒精。所以，即使是滴酒不沾的人，在自然的情况下，每天也会不知不觉地喝入了相当于250mL葡萄酒或750mL啤酒的酒精含量之自然酒精，人若非天生就具有分解这些酒精的能力，将是每天都醉醺醺的。　　解酒能力　　不过每个人的解酒能力因先天遗传体质、是否常喝酒、年龄及喝酒当时的健康与心理状况会有所不同，一般的成年人，每公斤体重每天约可快速消化分解0.8mL纯酒精而不会对身体有不良作用。以70公

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[酿酒工艺大全]酒的酿造分类[ 2015-05-29 10:58 ]

逛超市时每当走到卖酒的商品架旁，总是被那琳琅满目的酒产品搞晕，什么果酒、啤酒、花雕、白酒、威士忌、白兰地、葡萄酒。现在我们来以酿造方法来分个类。　　第一种，发酵酒；发酵酒是指过滤发酵原汁而形成的，它富含营养酒度低，一般不会超过15度，我们通常看到的黄酒、米酒、啤酒、葡萄酒、西打酒都是发酵酒。　　第二种，蒸馏酒；顾名思义蒸馏酒是经过蒸馏设备蒸馏提纯所得到的高度酒，一般酒度50度左右。我们通常看到的白酒、白兰地就是蒸馏酒。区别其他酒总结三个字纯、透、高。　　第三种，配制酒；配制酒是以发酵酒、蒸馏酒及食用酒精，外加药效成分或呈香味的天然物或化学合成物所形成的产品。我们平常见到的劲酒就属于配制酒。　　经常有客户问我，白酒曲是不是直接发酵就可以做成白酒了？答案当然是不能的，白酒是高度的蒸馏酒，必须经过蒸馏才是白酒。更多酒类知识 www.zg9bs.com

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[力克百科知识]葡萄酒酿造-酒泥与酵母多糖应用[ 2015-04-21 10:55 ]

酒泥与酵母多糖应用　1.带酒泥陈酿技术　带酒泥陈酿，是指葡萄酒在木桶或罐中贮藏时带有酒泥。其间，发生了酵母自溶现象。通过酵母自溶，形成了核苷、核苷酸、氨基酸、肽、葡聚糖、甘露蛋白等，增加了酒的结构感和圆润度，并提高了澄清度。　2.酵母菌自溶的条件　β-葡萄糖糖化酶的聚合反应，以及果胶酶的作用等。　3.酒泥陈酿的效果　干白葡萄酒：增加圆润感，提高香气浓郁度。　香槟酒：可以延缓酒的衰老时间。　红葡萄酒：可以加快红葡萄酒的成熟。　用霞多丽酒的酒泥陈酿，可以稳定色素。　倒罐后的酒泥陈酿一般为4周—6周，其间需每

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