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[酿酒工艺大全]手把手教你酿出醇香美酒[ 2025-03-26 14:58 ]

黄酒作为中国最古老的发酵酒之一，以其醇厚口感和丰富营养深受喜爱。本文将详细介绍家庭自制黄酒的完整工艺流程，让您轻松掌握这门传统技艺。一、原料准备阶段1. 精选主料** - 糯米（首选）：5-10斤（根据容器大小调整） - 其他选择：粳米、籼米（出酒率略低）2. 必备辅料** - 酒曲：优质黄酒曲（推荐苏州白药或绍兴酒药）100-150克/10斤米 - 水：山泉水或纯净水（用量为米的1.5-2倍）3. 器具消毒

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[酿酒工艺大全]从粮食到琼浆的艺术之旅[ 2025-03-14 14:03 ]

在历史的长河中，酿酒是一门古老而神秘的技艺，承载着人类文明的智慧与情感，贯穿了千年的岁月。从最初偶然发现的发酵现象，到如今成熟精湛的酿造工艺，酒的发展历程见证了人类的进步与探索。无论是在欢庆的节日，还是在静谧的夜晚，酒都以其独特的魅力，慰藉着人们的心灵，成为生活中不可或缺的一部分。酿酒的原料与准备酿酒，首先从精选原料开始。高粱、小麦、糯米等谷物，是酿造美酒的基石，这些原料需经过精挑细选，确保颗粒饱满、无杂质，蕴含着丰富的淀粉和蛋白质，为后续的发酵提供充足的养分。以高粱为例，它具有淀粉含量高、

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[酿酒工艺大全]自制酒酿[ 2019-12-11 13:27 ]

食材：糯米500g（推荐短粒糯米）、凉白开50ml、力克甜酒曲1.5g 做法： 1. 糯米反复冲洗干净，提前清水浸泡6-8小时以上，泡到米粒可以用手指轻松碾碎的程度即可。2. 将糯米沥干水分，放入垫入湿布的蒸屉中，用筷子戳几个小孔，这样可以让糯米尽量熟透，防止夹生，上锅盖盖锅，大火上汽后中火蒸30分钟。3.搅动一下蒸熟的糯米，静置放凉后移入开水烫过无油无水的器皿中；将50ml凉白开和1.5g甜酒曲搅拌均匀。4.将甜酒曲水倒入放凉的糯米饭中，用洗干净的手轻轻将糯米饭

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[酿酒工艺大全]私房自酿醪糟[ 2019-09-10 15:33 ]

虽然老家每年都会酿醪糟，以前是奶奶酿，后来是妈妈。而我从小一直都是旁观，偶尔搭把手。家里酿的是糯米酒，一般两天左右出酿。记得小时候我和姐姐常跑到酒房里偷酿喝。一次我俩都喝多了，姐姐在学校小坐板上睡了一天。我酒量差，还没有走到学校，在路上的小卖部门口的长凳上就睡着了糯米酒是酒出酿后，再加入水继续发酵成酒度更高的酒。糯米酒是家的味道，是爸妈的温暖。我是迷恋这样的味道，更是贪恋这种温暖的。虽然每一次酿的酒口感都不同，但都是我爱的味道。一直都想自己酿酒，后来在力克也真的开始自酿酒了，酿多了可以在

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[酿酒工艺大全]米酒，甜酒酿，米白酒傻傻分不清楚[ 2018-10-12 10:30 ]

经常有客户咨询要做米酒，客服推荐了米酒曲。结果人家又说是要酿白酒-米白酒。其实在这位客户口中的米酒其实就是以大米为原材料酿制的白酒。还有些客户将甜酒酿说成米酒，结果又买错了酒曲。其实各个地方对于米酒叫法有差异是很正常的，都是米酒有什么区别呢？第一种甜酒酿所用酒曲甜酒曲制作方法必须是熟料糯米直接糖化发酵48小时左右即可一般不需要加水。酿出的是甜酒酿主要吃酒糟，或是加糖加开水泡开饮用，酒度较低，一般只有3度左右。第二种米酒（发酵酒的一种）所用酒曲米酒曲制作方法可以液态发

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[酿酒工艺大全]关于黄酒的小知识[ 2015-06-25 08:43 ]

　　黄酒主要是以糯米和黍米等谷物为原料，经过特定的加工酿造过程，使原料受到酒药、酒曲、浆水中的多种霉菌、酵母菌等的共同作用而酿成的一类低度原汁酒(压榨酒)。含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、甘油、维生素等营养物质。它常有芳香，鲜美醇厚，品种多样，形成特有的色、香、味、体。　　黄酒是我国最古老的饮料酒，已有4000多年的酿造历史。因最初的黄酒酒液黄亮，色泽澄黄或呈琥珀色，清澈透明，故称为黄酒，经历代人民的辛勤劳动，不断完善酿造工艺，使我国的黄酒在世界上达到了较高水平。深受国内、外人士的喜爱。　　黄酒适合人群：一般

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[酿酒工艺大全]米酒的养生之道“液体蛋糕”[ 2015-06-06 08:15 ]

中国酒文化源远流长，而且在古代中国的酒文化有着非同寻常的历史。古代的诗词歌赋都与酒文化有着深刻的联系。其中米酒在中国酒文化中也占有非常重要的位置。　　米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。　　主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。　　米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必

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[力克百科知识]客家米酒[ 2015-04-22 13:59 ]

客家米酒是一种汉族传统名酒。客家人的酿酒业历史悠久，如汀州的客家酒娘、五华的长乐烧、兴宁的齐昌白、梅县的客家娘酒、赣州的麦饭石、龙南的酿米酒、龙岩的沉缸烧，都是在客家地区久销不衰的名酒。客家米酒，称为水酒，是和另一种用糯米酿的老酒相对而言。那酒清淡如水，好入口。客家米酒制作简单易学，凡客家山村女子都能酿，是客家女子独有的技艺。在客家人生活中酿酒是女人的事，在客家山村没有不会酿酒的女人，客家女子能不能持家、会不会持家，很大程度上就看能不能酿出好酒。历史悠久民俗研究者、对酒文化颇有研究的嘉应学院中文系郭真义老师认为，客

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[酿酒工艺大全]力克酒曲糯米酒熟料做法[ 2015-04-22 13:48 ]

做法：1.选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。2.上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。3.拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用力克牌

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[力克百科知识]糯米酒[ 2015-04-22 13:45 ]

糯米酒，又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟(láo zāo)，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。营养功效中医：糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经糯米酒过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用：面色不华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色

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[力克百科知识]冬天饮黄酒加姜片能预防感冒[ 2015-04-21 10:27 ]

　黄酒，又名老酒。黄酒在我国是最古老的饮料酒，它以糯米为原料，酒曲为糖化发酵剂，经酿造而成，品种及产地很多，最有名的是浙江省的绍兴黄酒，又根据品类酿造方法的不同，有花雕、状元红、加饭酒、封缸酒、善酿酒、沉缸酒皆属黄酒。而黄酒的酒精含量为15-20%，是比较理想的酒精饮料。　　黄酒是我国的特产，糖度适中，呈琥珀色，黄中带红，香气浓郁，醇厚可口，回味绵长，黄酒的营养价值高，是含人体必须氨基酸较全面的饮料酒，加饭酒中的17种氨基酸，其中有7种为人体的必须氨基酸，比啤酒还高5—10倍，并且黄酒的营养物质多为低分

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[力克百科知识]如何酿造女儿红[ 2015-03-23 14:39 ]

女儿红属于发酵酒中的黄酒，用糯米，红糖等发酵而成，含有大量人体所需的氨基酸，江南的冬天空气潮湿寒冷人们常饮用此酒来增强抵抗力。有养身的功效。女儿红如何酿造？ 1、糯米：中国店的国宝糯米 (20~25 磅装，如果嫌多看看西人店可能有小包装，估计你那儿穷山恶水的地方没有，大包装也可以7的很快，煮粥，和跟丝苗米混在一起煮饭，好7，也消耗很快，我们餐馆是三种米混在一起煮，其中就有糯米，饭香得很哪)。

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[力克百科知识]月子酒食用方法[ 2015-03-17 09:38 ]

用糯米做的，买来糯米12斤，1包力克米酒曲，糯米洗净，拿一个干净并且干燥的水桶（用瓦缸最好），一定要消毒干净容器，将洗干净的米放入容器里，倒入一包力克米酒曲?，加24斤水搅拌均匀，封口封紧进行发酵10-20天（气温在25-30左右）就可以取出来饮用了靠你的手艺了，做得好就很甜，做得不好就酸，变成醋了。最重要的是一定要容器消毒干净，要是不干净的容器酿酒就容易变成酸的酒。

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[酿酒工艺大全]红曲米酿酒[ 2014-12-04 15:14 ]

1.选择优质糯米或粳米作为酿造原料； 2.用清水清洗糯米或粳米，去除米中杂质； 3.冷水浸泡糯米，水层比米大约高出20厘米；浸泡时间：冬天10-15小时；夏天6-8小时左右。以浸透为宜，用手能碾碎即可； 4.糯米浸泡好以后，捞出，用清水洗净、沥干后放入蒸锅，用蒸屉大气蒸熟糯米，到上大气后五分钟左右，向米层加入适量清水，再蒸十分钟。要求饭粒松软柔韧、不糊、不粘、均匀一致； 5.在蒸煮糯米的同时按比例，把红曲米放入酒坛里浸泡5-6个小时左右，使红曲米略微变软； 6.米饭蒸好后倒出，摊凉到35℃左右；

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[酿酒工艺大全]红曲米[ 2014-12-04 13:13 ]

红曲知识介绍：红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成；它是将大米用微生物发酵制成的一种食用色素，常用于烹饪、入药或用作酿酒。红曲色泽红艳，气味香醇，用来染色，烹调食品可以增加菜点的花色，使之更加美观，有助于提高食欲。红曲水是用红曲米染色而成，一般都是把红曲米制成红曲水使用，其方法是：将红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎(也可整粒使用)，然后放入1升清水中煮沸，改小火续煮5分钟，然后用纱布过滤渣，即得红曲水；红曲粉是将红曲米经粉碎后成为红曲粉。自古以来浙江，福建百姓习惯用红曲酿造糯米酒，称为红曲酒，该酒鲜红透明，醇香扑鼻，绵甜爽口，真是酒中之极品。

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[酿酒工艺大全]酿造：黄酒米酒酿酒的方法[ 2014-11-29 08:50 ]

酿造制作的过程分：准备部分、前期制作、中期过程、出酒过程、储藏过程力克酒曲可以用高粱、荞麦、大米、玉米、红薯、稻谷、糯米、薯干、马铃薯、橡子、大麦等等粮食。生熟料都可以酿造

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