力克酒曲生料酿酒的优越性逐渐得到人们的认可，采用生料酿酒的厂家也越来越多。但在众多的采用生料酿酒的厂家中，有的成功有的失败；有的出酒率高，口感也很好；有的出酒就率低，其口感也差。这是何种原因？笔者认为，所有的这一切都是生料酒曲的质量和工艺操作的关系所致。笔者根据多年的研究心得和吸取成功地采用生料酿酒厂家的实际生产经验，就生料酿酒有关工艺操作中的若干问题归纳总结如下，本文不是按顺序地论述生料酿酒的工艺操作，仅是选择生料酿酒工艺操作中容易被忽略的和生产厂家经常提问的几个问题加以简要的叙述，以供采用生料酿酒的厂家和欲想采用生料酿酒的厂家在实际生产中参考，如有不当之处，敬请批评与指正。

    五、发酵前的消毒工作

    1、对发酵用的搅拌棒消毒，用0.05%高锰酸钾溶液进行浸泡或用开水淋洒. 

    2、发酵房墙壁、地面用石灰粉打扫粉刷. 

    3、发酵用的缸，按1：3的比例加入石灰块和水，取其石灰水粉刷缸的内壁，48小时后加入清水冲洗干净后凉干备用。  

    六、八、 粮食、酒曲、水的配

    1、大米：100斤+0.7-0.8斤曲+220斤水 

    2、壳类：100斤+0.6-0.7斤曲+200斤水 

    3、薯类：干100斤+0.8斤曲+220斤水；生100斤+0.6斤曲+130斤水 

    4、如需要做出更高品质的原香白酒，每100斤粮食加4斤红曲米 

    5、发酵操作：冬天按比例把50℃左右的水倒入缸中，然后把粉碎好的粮食逐渐地倒入缸内，边倒边搅拌，再加入生料专用酒曲，下曲时温度不要超过35℃。   

    七、发酵的管理工作

    （一）搅拌工作：          

    1.搅拌次数：第一次搅拌在12小时内完成；第1--3天早晚各搅拌一次；第4—6天早上搅拌一次；

    2.搅拌方式：十字交叉 

    （二）密封工作：厌氧状态下发酵，加塑料薄膜全密封。

    八、发酵好的特点

    发酵温度在20℃—25℃时，发酵期为15—20天； 

    发酵温度在25℃—30℃时，发酵期为12左右； 

    发酵温度在30℃—38℃时，发酵期在7天左右。