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水质对酒质的影响

文章出处:人气:-发表时间:2014-12-09 16:13【

水中所含金属离子对酒质的影响

  1. 钙离子较多的水使酒粗糙,钙在水中含量应低于45毫克/升。

  2. 镁离子对酒的影响相似,水中含量应低于45毫克/升。

  3. 钠离子会水呈现碱性,制酒用水中含钠过多,会使酒不柔和,甚至有咸味,钠在水中应少于10毫克/升

  4. 钾离子与钠离子类似,水中含量最高为10毫克/升。

  5. 铁是水中常见的杂质,铁离子会使酒的色泽加深变暗,给酒带来不愉快的铁腥味,并会使酒产生浑浊,水中铁离子应该少于0.5毫克/升

  6. 锰与铁相似,水中含量应少于0.5毫克/升。

  7. 铅是重金属,对人体有严重的危害作用,在水中含量应该少于0.1毫克/升

  8. 砷离子对人体有严重的毒害作用,水中含量应少于0.05毫克/升。

  9. 汞对人体有十分严重的毒害作用,水中含量应少于0.05毫克/升。

  10. 锌离子使酒浑浊,水中含量应少于5毫克/升。

  11. 铜离子能使酒氧化和浑浊,并且对人体有害,水中含量应少于10毫克/升。

  12. 锡离子能使酒浑浊,并且对人体有害,水中含量应少于10毫克/升。

  13. 清洁的水中没有铵离子的,它的存在标明水已经收到污染,因含铵的水不能使用。

  14. 硫酸根离子

    水中的硫酸根离子会使酒酸度升高,给酒带来苦味,水中含量应少于50毫克/升。

  15. 氯离子使酒口味粗糙,有明显的咸味,水中含量应少于60毫克/升。

  16. 硝酸根离子

    水中含量应少于3毫克/升。

  17. 亚硝酸根离子

    亚硝酸根离子是国际上工人最强的致癌物质之一,水中含量应少于0.5毫克/升。

  18. 氟离子对人体有害,水中含量应少于10毫克/升。