黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒葡萄酒并称三大古旧。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，著名的有浙江花雕酒、状元红、上海老酒、绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒等。但是被中国酿酒界公认的、在国际国内市场最受欢迎的、最具有特色的，首推绍兴酒。

    黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量14%-20%，属于低度酿造酒。黄酒含丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括特有未知氨基酸，而人体自身不能结合成必须依靠食物社区的8种必需氨基酸黄酒都具备有，故被誉为“液体蛋糕”。

黄酒的起源

    人类发现自然酿酒后，受到启发，开始了人工酿酒的历史，从而解开中国黄酒文化的扉页。

自然酿酒

    远古时代，农业尚未兴起，先祖们过着女采野果男狩猎的生活。有时候采摘的野果食用不完，便被贮存起来，因为没有保险方法，野果里含有发酵性糖分与空气中的霉菌、酵母菌相遇，就会发酵，生成含有酒香气味的果子。这种自然发酵现象，使祖先有了发酵酿酒的模糊意思，十日长久，变积累了以野果酿酒的经验，尽管这种野果酒尚称不上黄酒，但为吼人酿造黄酒提供不可多得的启示。

粮食酿酒

    时间又向前推进了几千年，华夏民族开始了原始的农耕时代。大概6000年前新石器时代，简单的劳动工具足以使先祖们衣靠暖身，食可果腹，而且还有了剩余。但粗陋的生存条件难以实现粮食的完备储存，剩余的粮食只能堆积在潮湿的山洞里或地窖中，时日一久，粮食发霉发芽。霉变的粮食浸在水中，经过天然的发酵成了酒，这便是天然的粮食酒，饮之芬芳甘冽。又经历了上千的摸索，人们逐渐掌握了酿酒的技术。

    晋代江统在《酒诰》中说：“有饭不尽，委于空桑，郁结成味，久蓄芳气。本出于此，不由奇方。”说的就是粮食酿造黄酒的起源。