1.发酵时的现象：

         发酵1-3天时，会产生大量的气泡，且有气泡的爆破声，有部分粮食浮起，有轻微的酒香味，液体有甜味。

2.发酵好的标致：

1. 发酵温度在20℃-25℃时，发酵期为12-20天；

2. 发酵温度在25℃-30℃时，发酵期为12天左右；

3. 发酵温度在30℃-38℃时，发酵期在7天左右。

   看：粮食无悬浮，酒液呈茶青色

   闻：有浓郁的酒香

   摸：粮食无硬心，像稀泥

   注：气温高时，由于酒曲内的菌种活力较强，发酵时产生大量二氧化碳会充入粮食被完全分解后剩下空壳内，使粮食无法下沉，判别是否发酵完全请结合以上三点